Un chef étoilé, une équipe de choc, des produits locaux et deux créations d’exception : Le Kiosque à Pâtisseries de Christophe Hay, à Blois et désormais à Orléans, dévoile en exclusivité sa Bûche de Noël 2025, baptisée « Ambra », et sa Galette des Rois 2026, l’étonnante « Vickie ». Ces créations, imaginées par le chef doublement étoilé Christophe Hay, le chef pâtissier Jean-Louis Chiericato, et le chef boulanger Franck Collas, célèbrent le terroir de la Loire avec audace et finesse, marquant les festivités de fin d’année d’une empreinte gourmande et locale.

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Le Kiosque à Pâtisseries : L’Écrin Gourmand du Terroir de Loire

Initié en 2022 au sein de l’établissement hôtelier et gastronomique Fleur de Loire à Blois, Le Kiosque à Pâtisseries est rapidement devenu le lieu de rendez-vous incontournable des gourmands. Ce concept de boutique-salon de thé, qui a récemment étendu son succès au cœur d’Orléans, incarne la philosophie du chef Christophe Hay : une cuisine d’excellence, contemporaine, profondément enracinée dans son terroir.

Christophe Hay, reconnu pour son engagement en faveur des matières premières locales, dont ses propres récoltes issues de son potager, de ses herbes et de ses agrumes, s’entoure de talents majeurs. Jean-Louis Chiericato excelle dans les créations sucrées, magnifiant les fruits et les saveurs avec une technique impeccable. Franck Collas, maître dans l’art de la boulangerie, apporte son savoir-faire exceptionnel au travail de la pâte. Ensemble, ils conjuguent tradition et innovation, offrant une vision de la pâtisserie qui fait rimer gourmandise avec légèreté et authenticité.

Ce trio de chefs présente aujourd’hui les pièces maîtresses qui illumineront les tables de fêtes : la Bûche Ambra, ode à l’amande et la poire, et la Galette Vickie, hommage inattendu à la truffe noire et à l’amande.

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Bûche de Noël 2025 : L’Ambra, L’Audace Amande, Poire et Tagette

Pour la Bûche Ambra, Christophe Hay et Jean-Louis Chiericato ont relevé le défi de sublimer trois produits phares de la région et du jardin du chef. L’amande de Pithiviers, ronde et douce, est associée aux poires de Loire (Guyot et Conférence de Mme Sévin), fruits d’hiver par excellence. Le twist audacieux vient de la tagette, une herbe aromatique aux notes surprenantes de fruits exotiques, signature de la cuisine étoilée de Christophe Hay.

Un Voyage de Textures et de Saveurs

La Bûche Ambra est un véritable entremets d’exception, dont la forme étirée évoque la finesse de l’amande et de la feuille de tagette. Jean-Louis Chiericato a concentré ses efforts sur un jeu de textures pour offrir une expérience gustative complète et harmonieuse, loin de la lourdeur des desserts de fêtes traditionnels.

• La Base Aérienne : Un biscuit madeleine aérien au sucre muscovado, délicatement souligné par un crémeux au caramel à la fleur de sel et un croustillant d’amande de Pithiviers et céréales croustillantes.
• Le Cœur Fruité et Surprenant : Une superposition de marmelade de poires, de poires pochées subtilement infusées de tagette pour leur apporter fraîcheur, et d’un gel de poires.
• La Finale Légère : L’ensemble est enveloppé d’une mousse très légère au muscovado et à la vanille, garantissant une fin de repas toute en délicatesse.

La Bûche Ambra (6/8 personnes, 68 € – Individuelle, 9,50 €) sera disponible au Kiosque à Pâtisserie de Fleur de Loire (Blois) et à Orléans à partir du 8 décembre 2025, avec des précommandes ouvertes dès le 15 novembre sur la boutique en ligne.

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Galette des Rois 2026 : La Vickie, Le Mariage Truffe et Amande

Après la douceur de Noël, place à la richesse de l’Épiphanie avec la Galette Vickie, une création qui rend un double hommage au terroir. Le nom Vickie célèbre la chienne truffière de Christophe Hay, un magnifique labrador noir qui l’accompagne dans la récolte des précieuses truffes noires melanosporum issues de sa propre truffière située à quelques kilomètres de Fleur de Loire.

Maîtrise du Feuilletage et Finesse Aromatique

Pour cette galette, le trio a revisité le classique de la crème d’amandes en lui insufflant l’arôme puissant et élégant de la truffe.

• Le Feuilletage Technique : Franck Collas réalise une prouesse technique avec un travail du tour sur une pâte à croissant feuilletée, offrant une forme de fleur épatante et un marbrage élégant. Le résultat est un feuilletage d’une légèreté et d’un croustillant exceptionnels.
• La Crème d’Amandes Sublimée : Au cœur, la crème d’amandes de Pithiviers est délicatement infusée à la truffe noire melanosporum de Loire. Le mariage des deux saveurs est d’une finesse absolue, la douceur de l’amande soulignant avec grâce le caractère unique de la truffe.
• La Touche Gourmande : Un praliné d’amandes de Pithiviers vient apporter une note de gourmandise régressive.

En clin d’œil à son inspiration, la fève de cette galette sera naturellement une petite truffe en céramique, faisant de la dégustation un moment de plaisir et de surprise.

La Galette Vickie (6/8 personnes, 52 €) sera disponible à partir du 26 décembre 2025, avec des précommandes ouvertes dès le 15 décembre.

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Pourquoi ces Créations sont des Incontournables de Fête

Ces deux créations sont un parfait exemple de gastronomie responsable et locale, philosophie chère à Christophe Hay. En privilégiant les produits de Loire (poires, amandes de Pithiviers, truffe), le Kiosque à Pâtisseries ne propose pas seulement des desserts, mais raconte une histoire, celle d’un terroir riche et d’un engagement pour la qualité. L’expertise du chef pâtissier Jean-Louis Chiericato et du chef boulanger Franck Collas garantit une exécution technique au plus haut niveau, faisant de l’Ambra et de la Vickie des expériences gustatives mémorables, alliant le plaisir de la gourmandise à une légèreté bienvenue en fin de repas.

Les Blésois et les Orléanais, ainsi que les gastronomes de passage, sont invités à précommander ces pièces uniques pour s’assurer une place de choix à table, sous le signe de l’excellence et du terroir.

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Informations Pratiques

• Bûche Ambra : Disponible à partir du 8 décembre 2025. Précommandes dès le 15 novembre.
• Galette Vickie : Disponible à partir du 26 décembre 2025. Précommandes dès le 15 décembre.
• Points de Vente : Le Kiosque à Pâtisseries (Fleur de Loire, 26 Quai Villebois Mareuil, 41000 Blois) et Orléans.
• Précommandes en ligne : via la boutique officielle de Christophe Hay.
• Site web : www.fleurdeloire.com