Le chef belge Mallory Gabsi installe son concept de fritkot dans le 2e arrondissement de Paris. Une ouverture qui célèbre la frite belge avec la précision d’un chef étoilé.

Une ouverture qui célèbre la frite parfaite

140° a ouvert ses portes ce samedi 27 juin 2026, au 6 rue des Petits Carreaux à Paris. Ce nom n’est pas choisi au hasard : c’est la température idéale pour démarrer la cuisson des frites. L’idée est née durant le passage de Mallory Gabsi dans l’émission Top Chef, lorsque le chef Christophe Hardiquest lui a rappelé ce détail technique fondamental.

Le concept a véritablement pris forme lors de la mythique épreuve de la Guerre des Restos. Avec Adrien Cachot, le chef a imaginé un concept de street-food inspiré des fritkots belges. L’aventure a d’abord pris vie sur une péniche éphémère, puis dans un restaurant ouvert à Bruxelles en 2021. Aujourd’hui, 140° franchit une nouvelle étape avec son arrivée dans la capitale française.

Ici, la frite est prise très au sérieux. Les pommes de terre Agria sont soigneusement sélectionnées dans les Hauts-de-France. Une double cuisson et une température millimétrée garantissent le croustillant parfait : doré dehors, fondant dedans. La carte ne se limite pas aux frites. On y trouve des croquettes aux crevettes grises, des burgers double bœuf et double cheddar, ou encore la mitraillette, ce monument belge garni d’entrecôte saignante et de comté affiné 36 mois. Les sauces occupent une place essentielle dans l’univers du chef. Parmi elles, la sauce Andalouse se distingue : non piquante, légèrement sucrée grâce à un filet de miel d’apiculteurs belges, et relevée d’une pointe de harissa, en clin d’œil aux origines tunisiennes du chef.

Le décor a été confié au duo d’architectes Emma Collet et Thomas Diettert. Ils réinterprètent l’esthétique originelle du fritkot belge dans une lecture contemporaine. L’espace s’organise autour d’un comptoir en lave émaillée jaune, tourné vers la cuisine, qui place la friteuse au centre du décor. Le branding du lieu a quant à lui été imaginé par Laura Benocci.

Mallory Gabsi, un chef entre Bruxelles et Paris

Né en 1996 à Ixelles, près de Bruxelles, Mallory Gabsi grandit dans une famille où la cuisine tient une place centrale. Les plats généreux de sa grand-mère et les immenses couscous préparés par son grand-père d’origine tunisienne forgent très tôt son goût pour le partage et les bonnes tables. Le chef se fait connaître du grand public en atteignant la demi-finale de Top Chef saison 11. Mais sa formation s’est construite bien avant les plateaux télévisés. Il fait ses armes au Sea Grill aux côtés du chef Yves Mattagne, avant de passer par les cuisines du restaurant triplement étoilé Hertog Jan.

En 2021, il lance 140° à Bruxelles, un fritkot contemporain inspiré de la culture street food belge. L’année suivante marque une étape décisive dans sa carrière : il inaugure son premier restaurant gastronomique, Restaurant Mallory Gabsi. Cette table est distinguée d’une étoile Michelin seulement un an après son ouverture, confirmant le talent du jeune chef.

Aujourd’hui, l’aventure se poursuit avec l’arrivée de 140° dans le quartier emblématique de Montorgueil, à Paris. Ce quartier vivant à toute heure, animé par son effervescence et son esprit de partage, fait écho à l’ADN chaleureux de l’adresse bruxelloise. Le lieu se pense comme un hommage vivant au fritkot belge : populaire, chaleureux, où chaque détail célèbre la frite comme une véritable institution.

Avec cette ouverture parisienne, Mallory Gabsi confirme sa double identité de chef. D’un côté, la gastronomie étoilée de son restaurant éponyme à Bruxelles. De l’autre, l’âme populaire et conviviale du fritkot, portée avec la même exigence technique. Une manière de tisser un pont entre deux capitales gourmandes, Bruxelles et Paris, et de faire rayonner la culture belge de la frite au cœur de la France.