À l’approche des fêtes de fin d’année, la Cheffe Pâtissière Anne Coruble présente sa création la plus audacieuse et poétique : « Joyau des Pins ». Plus qu’une simple bûche de Noël, cette pièce d’exception est une véritable œuvre d’art comestible, rendant hommage à la magie des sous-bois hivernaux et à la générosité des traditions ancestrales. Composée de treize couches successives, elle fait un clin d’œil raffiné aux treize desserts de Noël, une tradition provençale qui symbolise le partage et la convivialité.

Une promenade en forêt au cœur de Paris

Sculptée avec une précision minutieuse pour évoquer la forme d’une pomme de pin, la bûche « Joyau des Pins » est une invitation au voyage. Anne Coruble, reconnue pour sa capacité à transformer la nature en émotion pâtissière, a puisé son inspiration dans la beauté discrète et silencieuse de la forêt en hiver. Chaque écaille de chocolat et chaque courbe de mousse ont été façonnées pour refléter les gestes attentifs et l’imaginaire de l’enfance qui précède le soir de Noël.

La partie supérieure de la bûche, travaillée en reliefs délicats, célèbre l’art du pochage, tandis que la base se dévoile comme une tablette secrète à casser et à partager. Cette composition duale offre un moment de plaisir gourmand et de complicité entre convives.

Une symphonie de saveurs forestières en 13 étapes

Le cœur de cette création est une symphonie gustative orchestrée par 13 couches aux textures riches et contrastées. La cheffe Anne Coruble y a savamment mêlé les parfums profonds et enveloppants de la forêt : bois, riz, pin et miel.

Voici la composition détaillée qui vous fera voyager à travers les paysages d’hiver :

1. Coque de chocolat lait 60% Pérou
2. Mousse de riz grillée au bois de cèdre
3. Praliné pignons de pin
4. Dulce de leche miellat de pin
5. Riz au lait
6. Pâte à tartiner pignons de pin
7. Biscuit japonais
8. Crème de riz gluant
9. Sablé reconstitué pignons grillé au barbecue
10. Coque de chocolat noir 65% Pérou
11. Caramel demi-sel à la vanille
12. Praliné foisonné de pignons
13. Croustillant de riz soufflé pignons sablés

Chaque élément est conçu pour évoquer les doux souvenirs des chalets de montagne et des sous-bois, faisant de « Joyau des Pins » l’incontournable de la saison festive.

Informations pratiques :

• Nom de la création : La Bûche de Noël « Joyau des Pins »
• Prix : 105€ – pour 6 personnes
• Précommande : à partir du dimanche 1er décembre (minimum 72 heures à l’avance)
• Lieu de retrait : Au restaurant Le Lobby, 19 avenue Kléber 75116 Paris
• Dates de retrait : Du mercredi 17 au mercredi 31 décembre 2024
• Réservation : 01 58 12 28 88 ou par email à ppr@peninsula.com

Avec « Joyau des Pins », Anne Coruble nous invite à savourer l’essence même de Noël : une célébration gourmande de la nature, de la tradition et du partage.