Joyeux anniversaire à la Maison Alsacienne de Biscuiterie qui fête ses 30 ans cette année. En l’occasion, journalistes, partenaires et invités ont été conviés le 11 juin au sein de l’Atelier de création de Colmar. Une journée immersive où les coulisses de fabrication et les gestes pâtissiers n’ont pas été les seules choses à être dévoilées !

Souhaitons la bienvenue à deux nouvelles créations inédites imaginées par les pâtissiers de la maison. Le macaron de Riquewihr Yuzu. Un nouveau macaron qui associe la gourmandise du traditionnel Macaron Coco à la fraîcheur délicate du Yuzu. Une alliance subtile entre patrimoine et modernité qui illustre la volonté de la Maison de continuer à innover tout en restant fidèle à son identité.

Puis nous accueillerons prochainement un petit gâteau et qui se présente comme “Toute l’Alsace en une bouchée moelleuse”. Il s’inspire de la forme emblématique du kougelhopf et révèle un délicieux cœur gourmand. Délicate, généreuse et résolument gourmande, cette nouvelle création réinterprète avec finesse l’un des symboles les plus forts du patrimoine culinaire alsacien. Déclinée en plusieurs saveurs encore tenues secrètes, cette création illustre la capacité de la Maison à réinventer son patrimoine gourmand tout en demeurant fidèle à ses racines alsaciennes.

Retour sur l’histoire de la maison

Véritable institution gourmande de la région depuis 1996, la Maison Alsacienne de Biscuiterie est née de la passion de son fondateur Jean-Marc Muller pour le patrimoine gastronomique alsacien. Installé dans une petite boutique-atelier de 22 m² au 49 de la rue du Général de Gaulle, au cœur même de Riquewihr, Jean-Marc Muller confectionnait à la main et vendait ses délices sucrés. Vingt-deux petits mètres carrés pour une grande ambition : faire connaître les trésors de la biscuiterie alsacienne au plus grand nombre. Alors que les recettes de Bredele, les fameux petits biscuits de Noël, sont transmises de génération en génération dans les familles alsaciennes et jalousement gardées secrètes, le fondateur de la Maison a la volonté de les faire découvrir au plus grand nombre et de partager avec tous la richesse de ce patrimoine culinaire.

Tout a commencé avec un macaron

Si le Macaron à la noix de coco, appelé également « Kokosmakronen« , est l’un des Bredele les plus populaires en Alsace, c’est aussi le premier biscuit proposé par la Maison à ses clients. Ces petits dômes cannelés ont la singularité d’exhaler des senteurs de sucre chaud et de noix de coco, des parfums aux notes de fête foraine qui ont très rapidement séduit la clientèle. Au point que celle-ci lui a spontanément donné le nom de Macaron de Riquewihr, celui-là même que l’on retrouve aujourd’hui revisité avec du Yuzu pour les 30 ans de la Maison.

C’est d’ailleurs à cette spécialité que la Maison doit son premier nom : « COCO-LM », formé de l’ingrédient principal, la noix de coco, et des initiales de Patrick Loewert, compagnon des débuts de l’entreprise, et de Jean-Marc Muller. Une première identité artisanale, presque familiale, avant que la Maison ne prenne l’envergure qu’on lui connaît aujourd’hui.

Dès 1998, devant le succès quasi immédiat des Macarons de Riquewihr, plusieurs déclinaisons voient le jour : chocolat, rhum-raisin, pistache, orange… Des variations rendues possibles par l’acquisition de nouvelles compétences en pâtisserie et en chocolaterie, mais aussi grâce à un apport technologique facilitant le façonnage et la régularité des macarons. La même année, d’autres spécialités complètent la gamme : les Bredele sablés et moelleux, des recettes traditionnelles alsaciennes inspirées de livres de recettes familiales, encore précieusement conservés aujourd’hui.

De Riquewihr à Colmar, une croissance dans les règles de l’art

Implantée au cœur de l’Alsace avec son atelier de fabrication à Colmar, la Maison s’est imposée comme une référence incontournable des saveurs traditionnelles de la région, proposant une large gamme de spécialités confectionnées avec des ingrédients de grande qualité et un savoir-faire transmis avec soin : Bredele, Sablés fins au beurre, Moelleux aux amandes, Macarons de Riquewihr, Macarons fins, Pains d’épices, Kougelhopfs.

Trente ans après ses débuts dans ce petit atelier de Riquewihr, la Maison Alsacienne de Biscuiterie n’a rien perdu de l’esprit de ses origines. Ces deux nouvelles créations pour son anniversaire en sont la preuve : innover sans jamais trahir ses racines, c’est peut-être ça, le vrai secret d’une maison qui dure.