Après une fermeture pour transformation complète, le Wharf réouvre ses portes le 20 mai 2026 dernier au port de La Vigne, sur la presqu’île du Cap Ferret. Un nouveau chapitre s’écrit pour cette adresse emblématique du bassin d’Arcachon, désormais tournée vers la mer et le produit.

Un lieu mythique entièrement réinventé

Le Wharf est une institution. Installé port de La Vigne depuis 1987, il a longtemps été le rendez-vous incontournable du Cap Ferret. Sous le nom de WharfZazate, fondé par Grégory Romefort dont le grand-père était originaire de Ouarzazate au Maroc, le lieu s’était imposé comme un restaurant festif, ouvert uniquement le soir, avec des viandes maturées en cuisine et une cave à la réputation régionale. Pendant près de quarante ans, il a incarné l’art de vivre ferret-capien : élégant mais simple, festif sans ostentation, profondément habité. Mais voilà que le lieu a fermé ses portes le temps d’une transformation profonde. C’est sous l’impulsion de Christophe Juville et de son Studio Caliente que le Wharf renait en 2026, avec une équipe entièrement nouvelle et une vision radicalement différente. Finis la viande et l’esprit nocturne d’antan. Le Wharf se réinvente en grand bistrot de la mer, ouvert du matin jusqu’au soir, tourné vers le poisson, les arrivages et la saison.

Le décor a lui aussi été entièrement repensé. L’architecture intérieure a été confiée à Marie Matheron et Camille Herbinet. Le bardage typique de la presqu’île est réinterprété dans un bleu profond évoquant l’univers marin. Bois d’okoumé, matériaux naturels, lignes épurées et lumière feutrée composent un décor pensé comme une prolongation du port. La terrasse, entièrement ouverte sur le bassin, redonne toute sa place au paysage : les bateaux, les mâts dans le vent, le mouvement de l’eau. L’identité graphique a été confiée au designer et directeur artistique Maxime Lacombe, qui célèbre une beauté brute et artisanale, rendant hommage au pêcheur, au cuisinier, au vigneron et à l’écailler.

Avec 150 couverts dont 100 en extérieur, le Wharf assume pleinement sa dimension de lieu ouvert et vivant. Il s’articule autour de deux espaces complémentaires. D’un côté, le bistrot de la mer, une table généreuse portée par le chef Marlo Snellman. Finlandais et pêcheur lui-même, passé par Frenchie et Recoin à Paris, il développe une cuisine de la mer précise et instinctive, centrée sur la fraîcheur, la cuisson et le goût juste. Le Wharf s’approvisionnera directement auprès des pêcheurs du bassin, et avec Pain Paulin, le boulanger artisanal de Petit Piquey reconnu pour ses pains au levain. De l’autre côté, une cave à manger plus libre, organisée autour du banc de l’écailler, d’assiettes à partager et d’une cave qui mêle grandes références, cuvées contemporaines et vins naturels. On y vient pour un verre, quelques huîtres ou un apéritif qui s’étire. Lonnie Smadja, ancienne de The Hoxton Paris et Soho House Paris, assure désormais la direction opérationnelle du lieu.

Le Cap Ferret, territoire d’exception du bassin d’Arcachon

Pour comprendre l’importance du Wharf, il faut comprendre le territoire qui l’abrite. La presqu’île du Cap Ferret s’étire sur 25 kilomètres entre l’océan Atlantique et le bassin d’Arcachon, formant l’une des destinations naturelles les plus prisées du littoral français. Le port de La Vigne, au cœur duquel le Wharf est niché, est un port mixte où se croisent voiliers de plaisance, bateaux de pêche et cabanes ostréicoles. C’est un territoire vivant, où les usages maritimes forgent une identité locale très forte.

Le bassin d’Arcachon est mondialement réputé pour ses huîtres, classées parmi les meilleures de France. Il produit environ 8 000 à 10 000 tonnes d’huîtres par an, soit près de 60 % de la production nationale de naissains. Cette culture ostréicole profondément ancrée dans le territoire nourrit directement la vision du nouveau Wharf, qui place l’huître et le produit de la mer au cœur de son identité. Avec cette réouverture, le Wharf renoue avec son essence : une adresse vivante, élégante et conviviale, où l’on vient naturellement et où l’on reste.