Quand le savoir-faire artisanal breton rencontre l’intensité aromatique des épices tandoori premium.

Face à l’urgence climatique et à la transition vers une alimentation végétale plus vertueuse, la Bretagne s’impose une nouvelle fois comme le berceau de l’innovation culinaire. La célèbre entreprise finistérienne Bord à bord, pionnière depuis près de 30 ans dans la démocratisation des algues alimentaires biologiques, annonce le lancement d’une création audacieuse pour l’année 2026 : le Tartare d’Algues à l’Indienne. Une véritable interprétation du tartinable durable et créatif, alliant naturalité brute et gastronomie mondiale.

L’algue alimentaire, l’or vert de la transition écologique et nutritionnelle

Dans un contexte sociétal où les consommateurs sont de plus en plus attentifs au « mieux manger » et à l’empreinte environnementale de leur assiette, les algues marines se positionnent comme un super-aliment incontournable. Véritables trésors nutritionnels, elles sont exceptionnellement riches en minéraux essentiels, en oligo-éléments et en protéines végétales de haute qualité, tout en affichant une teneur très faible en lipides.

Au-delà de leurs vertus avérées pour l’organisme, l’intérêt des macro-algues réside dans leur incroyable sobriété écologique. Contrairement aux cultures terrestres traditionnelles :

• Elles ne nécessitent ni terres cultivables, ni apport en eau douce.

• Elles poussent naturellement sans aucun engrais chimique ni pesticide.

• Elles participent activement à la captation du dioxyde de carbone (CO₂), agissant comme un poumon bleu pour nos océans.

En valorisant cette ressource locale, Bord à bord soutient l’économie côtière française et s’inscrit pleinement dans la feuille de route de la transition alimentaire portée par des organismes de référence comme l’ADEME (Agence de la transition écologique).

Le Tartare d’Algues à l’Indienne : l’alliance parfaite de la Bretagne et des cuisines du monde

Fruit d’un travail de recherche et développement rigoureux ayant nécessité près de 70 essais de formulation, ce nouveau tartare cru et frais — une rareté absolue sur le marché européen — met à l’honneur le spaghetti de mer, récolté localement et de manière éco-responsable à Roscoff. Pour préserver la texture croquante unique et l’intégrité des nutriments de la plante marine, la marque applique sa méthode artisanale signature : les algues fraîches sont simplement coupées puis marinées, sans traitement thermique agressif (pasteurisation).

La singularité de cette recette réside dans son équilibre subtil entre fraîcheur iodée et puissance aromatique. Bord à bord a sélectionné un mélange d’épices tandoori premium élaboré par un artisan spécialisé dans les épices gastronomiques de haute volée, réputé pour fournir les plus grands palaces parisiens. Ce mariage audacieux prouve que l’alimentation durable peut être synonyme d’une expérience culinaire profondément gourmande et raffinée, s’inscrivant au cœur des tendances de l’innovation végétale recensées par le SIAL Paris.

Toujours guidée par une cohérence globale, l’entreprise se démarque également par le choix d’un emballage en verre pour ses tartares. Ce matériau, recyclable à l’infini et garant d’une qualité de conservation optimale, demeure encore très rare sur le segment des tartinables frais. Un parti pris fort et exigeant qui résonne avec les valeurs strictes du label Agriculture Biologique (AB).

Bord à bord : la success story d’une entreprise française engagée

L’histoire de cette « success story iodée » débute en 1996 sous l’impulsion de son fondateur, Henri Courtois. Son ambition de départ était presque utopique : faire entrer les algues dans les habitudes de consommation des Français. Sillonnant Paris à vélo, une simple glacière remplie d’algues fraîches sur son porte-bagages, il parvient à convaincre les premiers chefs étoilés et les épiceries biologiques spécialisées. En 2006, le chef cuisinier Hugo Morel, fervent défenseur d’une gastronomie responsable, rejoint l’aventure pour structurer l’offre culinaire et magnifier ces légumes de la mer.

Aujourd’hui, implantée en Bretagne entre Roscoff et Taulé, la structure s’appuie sur le savoir-faire d’une équipe de 25 passionnés. Distribuée dans plus de 2 200 points de vente bio à travers l’Hexagone, Bord à bord a vu la qualité de son travail récompensée à de multiples reprises, décrochant notamment le précieux sésame de « Meilleur Produit Bio » quatre années consécutives.

Inspirations culinaires : Les recettes exclusives du Chef Hugo Morel

Pensé pour le quotidien, le Tartare d’Algues à l’Indienne se prête à toutes les audaces culinaires. S’il se suffit à lui-même sur un toast à l’apéritif, il se transforme également en un formidable ingrédient de chef :

1. Feta Frite « Namasté »

1. Disposez la feta sur du papier absorbant afin d’éliminer soigneusement l’excès de saumure.

2. Battez un œuf entier avec une cuillère à soupe d’eau et une cuillère à soupe d’huile d’olive.

3. Pour paner la feta « à l’anglaise », enrobez-la d’abord de farine en tapotant pour retirer l’excédent. Trempez-la ensuite dans l’œuf battu, puis roulez-la généreusement dans la chapelure. Répétez l’opération une seconde fois pour obtenir une croûte ultra-croustillante à la cuisson.

4. Au moment du repas, faites dorer la feta à la poêle à feu moyen pendant 6 à 7 minutes.

5. Servez la feta chaude coupée en morceaux, surmontée de généreuses cuillerées de Tartare d’Algues à l’Indienne, le tout déposé sur une salade de saison (se marie à merveille avec une salade de tomates en été).

2. Salade « Bollywood »

1. Lavez, épluchez et taillez des pommes de terre en dés réguliers d’environ 2 cm.

2. Lancez leur cuisson dans de l’eau bouillante salée. Dès qu’elles sont juste tendres, égouttez-les et laissez-les tiédir.

3. En parallèle, épluchez une betterave crue et taillez-la en très fins pétales (l’utilisation d’une mandoline est fortement recommandée). Plongez les pétales immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer leur couleur et leur donner un maximum de croquant.

4. Assaisonnez les pommes de terre tièdes avec le Tartare d’Algues à l’Indienne. Ajustez l’équilibre des saveurs avec un filet de sauce soja et un trait de jus de citron frais.

5. Dressez harmonieusement les pommes de terre dans une assiette avec les pétales de betterave égouttés et quelques herbes fraîches de saison.

3. Rose Indienne aux Algues

1. Épluchez une betterave crue et parez les extrémités. À l’aide d’un économe, taillez de fines et longues bandes en faisant tourner le légume sur lui-même.

2. Enroulez délicatement les bandes les unes après les autres pour façonner une rose, puis déposez-la dans un emporte-pièce ou un petit moule à cupcake pour maintenir sa structure.

3. Enfournez à 170 °C avec un filet d’huile d’olive et un demi-verre d’eau. Après 10 minutes de cuisson, arrosez avec le jus, puis prolongez la cuisson de 20 minutes. Laissez refroidir.

4. Pour la vinaigrette émulsionnée : mélangez le jus d’un demi-citron avec une belle cuillère de Tartare d’Algues à l’Indienne, puis incorporez progressivement de l’huile d’olive de qualité en fouettant jusqu’à obtenir une texture épaisse et onctueuse.

5. Nappez la rose de betterave avec cette vinaigrette iodée et le jus de cuisson réservé. Décorez d’herbes fraîches et de fleurs comestibles de saison.