Yazid Ichemrahen, pâtissier hors pair et globe-trotter ayant officié auprès des plus grands noms de la profession, arrive au Royal Monceau – Raffles Paris pour orchestrer la partition sucrée du palace à partir du 15 avril 2024. Cette arrivée marque la première adresse parisienne du Chef Pâtissier émérite, auréolé du titre de Champion du Monde de Pâtisserie « Desserts Glacés ».

Une nouvelle dynamique audacieuse pour la pâtisserie du Royal Monceau

Pour insuffler un vent de fraîcheur à la pâtisserie du palace, Yazid Ichemrahen s’associe à Alexandre Favre, figure montante de la scène pâtissière française. Ancien disciple et bras droit de Christophe Michalak, Alexandre Favre partage avec Yazid Ichemrahen une passion commune pour les produits d’exception et le respect des valeurs humaines. Ce duo promet une créativité débordante et complémentaire, centrée sur la mise en lumière du produit brut et l’authenticité du goût.

Retour aux sources et quête de l’essentiel

Fort de ses expériences riches et variées, Yazid Ichemrahen a affiné sa technique et acquis une reconnaissance indéniable. À seulement 22 ans, il décroche le titre de Champion du Monde des Desserts Glacés, devenant ainsi le plus jeune champion du monde toutes catégories confondues en pâtisserie. Aujourd’hui à la tête de trois entreprises (YCONE, YTIME, AT HOME) et de plusieurs points de vente à travers le monde, il ouvre sa première boutique parisienne cet automne.

Sublimer les produits et valoriser les artisans

En collaboration avec Alexandre Favre, Yazid Ichemrahen élabore une nouvelle carte de desserts pour le Royal Monceau – Raffles Paris, mettant en exergue la qualité exceptionnelle des produits et le savoir-faire des artisans producteurs. Fidèle à sa philosophie, il limite chaque création à trois ingrédients et trois textures, garantissant ainsi une explosion de saveurs et une expérience gustative inoubliable.

Des desserts signatures qui ravissent les papilles

Les créations de Yazid Ichemrahen se déclinent en plusieurs propositions gourmandes, chacune revisitant des classiques avec une touche de modernité et d’audace.

Au Bar Long:

• Un chocolat fondant au cœur aérien
• Une île flottante réconfortante à la vanille et fleur d’oranger
• Une salade vegan aux notes florales
• Une glace à l’italienne, parfaite pour les beaux jours
• Un riz au lait onctueux, mettant à l’honneur les produits régionaux

Au restaurant étoilé Il Carpaccio:

• Une « écume de café » explorant la richesse aromatique du café, revisitant le tiramisu
• Un panettone caramélisé exaltant les notes sucrées des fruits secs
• Un fondant au chocolat double texture avec sauce stracciatella
• Une tarte aux trois agrumes confits et Robiola, un fromage italien

Au restaurant Matsuhisa Paris:

• Un cheesecake réconfortant, version signature des restaurants Nobu San
• Des mochis glacés et une salade de fruits présentés en bento box ludique

Une expérience culinaire immersive

Au-delà de la simple dégustation, Yazid Ichemrahen souhaite offrir une véritable expérience culinaire immersive. Ses créations se distinguent par un design épuré et une gestuelle précise, reflétant son exigence et son respect pour les produits. Cette approche à 360°, entre tradition et modernité, sublime les desserts du Royal Monceau – Raffles Paris, les hissant au rang de véritables œuvres d’art gustatives.

Yazid Ichemrahen : un nouveau chapitre prometteur pour la pâtisserie du Royal Monceau

L’arrivée de Yazid Ichemrahen au Royal Monceau – Raffles Paris marque le début d’une nouvelle ère pour la pâtisserie du palace. Sa créativité, son talent et sa passion pour les produits d’exception promettent des créations inédites et des expériences gustatives inoubliables, faisant du Royal Monceau une destination incontournable pour les amateurs de douceurs raffinées.

À propos du Royal Monceau – Raffles Paris Hôtel des Années Folles construit en 1928, rendez-vous des artistes et écrivains, des gentlemen et des aventuriers, Le Royal Monceau – Raffles Paris incarne depuis toujours ce je-ne-sais-quoi parisien. Spontané, cultivé, audacieux : l’effervescence permanente de création et d’émotion qui y règne, attire les voyageurs en quête de vie à la française. Ayant rouvert en 2010comme l’hôtel de luxe le plus artistique de Paris, après une transformation complète de 2 ans par le designer Philippe Starck,c’est en 2013 que l’hôtel reçoit la distinction «Palace».